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摘要:
以黄水为原料,利用己酸菌液强化生香发酵,研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响,并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数.结果表明,在发酵温度35℃,接种量12%,乙醇浓度5%vol和发酵时间8 d时,发酵体系中己酸含量最高,增幅明显,香味协调,为后期进一步资源化利用奠定了良好基础.
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文献信息
篇名 黄水生物发酵技术研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 黄水 生物发酵
年,卷(期) 2018,(1) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 17-21
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.9
字数 3760字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017228
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研究主题发展历程
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白酒
黄水
生物发酵
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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