黄水生物发酵技术研究

• 作者: 张宿义 李德林 杨艳 秦辉 罗杰 蔡小波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 黄水 生物发酵
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.9
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017228

摘要

以黄水为原料,利用己酸菌液强化生香发酵,研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响,并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数.结果表明,在发酵温度35℃,接种量12％,乙醇浓度5％vol和发酵时间8 d时,发酵体系中己酸含量最高,增幅明显,香味协调,为后期进一步资源化利用奠定了良好基础.