葡萄酒中有机酸和甘油掺伪鉴别检测方法的研究

• 作者: 刘浩 刘珊珊 刘锐萍 张克义 杨帛 裴庆润 赵广西
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒掺伪 鉴别检测 有机酸 丙三醇(甘油) 特征峰
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS261.7
• 字数: 3993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017202

摘要

分析葡萄酒中的有机酸、甘油含量,建立葡萄酒中添加的外源性有机酸和甘油含量的掺伪鉴别检测方法.按照国家标准规定的液相色谱法测定葡萄酒中的有机酸和甘油含量,确定有机酸的特征峰,确定有机酸总量的最低限值,确定甘油含量的最高限值,对有机酸和甘油含量的相关性进行分析;结果显示,未掺假葡萄酒中甘油含量在4.0～13.0 g/L之间,含量超过15.0 g/L,可认为葡萄酒中人为添加了外源性甘油.未掺假干白葡萄酒中有机酸总含量在5.0～7.5 g/L之间,未掺假干红葡萄酒中有机酸总含量在5.5～10.0 g/L之间,而掺假的干白、干红葡萄酒中有机酸总量均低于5.0 g/L;未掺假的干白葡萄酒中有13个特征峰,未掺假的干红葡萄酒中有14个特征峰.结果表明,葡萄酒中有机酸总量低,但是甘油含量过高,可鉴别该款葡萄酒为劣质葡萄酒,有造假的嫌疑;如果缺少有机酸特征峰,则鉴别该葡萄酒为掺假葡萄酒.