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摘要:
高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱.但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别以武汉港澳洲高粱、康博澳洲高粱、ANFbuster澳洲高粱、九江港澳洲高粱、G22澳洲高粱和G44澳洲高粱为原料进行原酒酿造,最后确定易蒸煮、出酒率最高、酒质最好的品种为ANFbuster澳洲高粱.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 小曲新工艺 澳洲高粱品种 蒸煮特性 原酒酿造
年,卷(期) 2018,(1) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 69-72
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.2
字数 3169字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017159
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 叶川 2 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
小曲新工艺
澳洲高粱品种
蒸煮特性
原酒酿造
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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