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小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究
小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究
作者:
刘怀臣
刘恒碧
史小兵
叶川
沈永祥
王新平
胡浩
陈帆
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小曲新工艺
澳洲高粱品种
蒸煮特性
原酒酿造
摘要:
高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱.但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别以武汉港澳洲高粱、康博澳洲高粱、ANFbuster澳洲高粱、九江港澳洲高粱、G22澳洲高粱和G44澳洲高粱为原料进行原酒酿造,最后确定易蒸煮、出酒率最高、酒质最好的品种为ANFbuster澳洲高粱.
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内容分析
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文献信息
篇名
小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
小曲新工艺
澳洲高粱品种
蒸煮特性
原酒酿造
年,卷(期)
2018,(1)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
69-72
页数
4页
分类号
TS262.3|TS261.4|TS261.2
字数
3169字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2017159
五维指标
作者信息
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姓名
单位
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叶川
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研究主题发展历程
节点文献
小曲新工艺
澳洲高粱品种
蒸煮特性
原酒酿造
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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