小曲酒新工艺不同澳洲高粱品种酿造研究

• 作者: 刘怀臣 刘恒碧 史小兵 叶川 沈永祥 王新平 胡浩 陈帆
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲新工艺 澳洲高粱品种 蒸煮特性 原酒酿造
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.2
• 字数: 3169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017159

摘要

高粱是酿酒最主要的原料之一,目前国内高粱价格较高,为降低成本,枫林酒厂使用淀粉含量高、价格低、来源充足的澳洲高粱.但其品种繁多,高粱理化指标、蒸煮特性和出酒情况均不同,为选出最佳澳洲高粱品种,实验采用机械化小曲新工艺,分别以武汉港澳洲高粱、康博澳洲高粱、ANFbuster澳洲高粱、九江港澳洲高粱、G22澳洲高粱和G44澳洲高粱为原料进行原酒酿造,最后确定易蒸煮、出酒率最高、酒质最好的品种为ANFbuster澳洲高粱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶川		2	3	1.0	1.0