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摘要:
黄酒起源于中国,是我国传统发酵食品.黄酒营养成分丰富,富含氨基酸、肽类、低聚糖、维生素、矿物质、类黑精和酚类化合物等.对黄酒中的生物活性成分进行总结,论述了黄酒的抗氧化、降血压、免疫调节和保护心血管等功能与黄酒中生物活性成分之间的关系.
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活性成分
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皂苷
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 黄酒中活性成分与功能特性研究进展
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 生物活性成分 功能特性
年,卷(期) 2018,(1) 所属期刊栏目 综述报告
研究方向 页码范围 91-96
页数 6页 分类号 TS262.4|TS261.7|TS261.4
字数 5520字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017226
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高鑫 上海城建职业学院健康安全系 5 13 3.0 3.0
2 李博 上海城建职业学院健康安全系 10 14 3.0 3.0
3 梅俊 上海城建职业学院健康安全系 5 8 2.0 2.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (366)
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
生物活性成分
功能特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
论文1v1指导