黄酒中活性成分与功能特性研究进展

• 作者: 李博 梅俊 高鑫
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 生物活性成分 功能特性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4|TS261.7|TS261.4
• 字数: 5520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017226

摘要

黄酒起源于中国,是我国传统发酵食品.黄酒营养成分丰富,富含氨基酸、肽类、低聚糖、维生素、矿物质、类黑精和酚类化合物等.对黄酒中的生物活性成分进行总结,论述了黄酒的抗氧化、降血压、免疫调节和保护心血管等功能与黄酒中生物活性成分之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高鑫	上海城建职业学院健康安全系	5	13	3.0	3.0
2	李博	上海城建职业学院健康安全系	10	14	3.0	3.0
3	梅俊	上海城建职业学院健康安全系	5	8	2.0	2.0