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摘要:
研究从橘子果实上分离筛选出的2株天然野生菌株和3株商业果酒酵母对柑橘果酒香气成分的影响.5种酵母酿造的果酒的香气成分共检出38种,安琪果酒酵母发酵橘子酒检出最多,有32种.JZ-2酿造的橘子酒中苯乙醇含量较高,乙酸乙酯相对含量也是最高的.野生酵母JZ-2生香效果最好,安琪果酒酵母酿造的橘子酒,香气成分最丰富.
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文献信息
篇名 不同酵母菌株酿造橘子酒香气比较
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酿酒酵母 橘子酒 固相微萃取 香气组分
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 25-29
页数 5页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS261.1
字数 4312字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017312
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙爱红 荆楚理工学院生物工程学院 22 208 6.0 14.0
2 陈清婵 荆楚理工学院生物工程学院 23 54 4.0 6.0
3 简清梅 荆楚理工学院生物工程学院 22 71 5.0 7.0
4 李蓉 荆楚理工学院生物工程学院 11 10 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
酿酒酵母
橘子酒
固相微萃取
香气组分
研究起点
研究来源
研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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