不同酵母菌株酿造橘子酒香气比较

• 作者: 孙爱红 李蓉 简清梅 陈清婵
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 橘子酒 固相微萃取 香气组分
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017312

摘要

研究从橘子果实上分离筛选出的2株天然野生菌株和3株商业果酒酵母对柑橘果酒香气成分的影响.5种酵母酿造的果酒的香气成分共检出38种,安琪果酒酵母发酵橘子酒检出最多,有32种.JZ-2酿造的橘子酒中苯乙醇含量较高,乙酸乙酯相对含量也是最高的.野生酵母JZ-2生香效果最好,安琪果酒酵母酿造的橘子酒,香气成分最丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱红	荆楚理工学院生物工程学院	22	208	6.0	14.0
2	陈清婵	荆楚理工学院生物工程学院	23	54	4.0	6.0
3	简清梅	荆楚理工学院生物工程学院	22	71	5.0	7.0
4	李蓉	荆楚理工学院生物工程学院	11	10	2.0	2.0