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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以巨峰葡萄冬果为原料，对其进行酿酒实验及中试，研究其酿造工艺，并对葡萄酒品质进行分析，利用GC—MS分析了香气物质。结果表明，巨峰冬果品质优良，平均可溶性固形物达到18％以上，酸度6～8g／...
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2. 五粮液白酒品牌价值摘冠刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯，据《糖酒快讯-食品资讯》报道，五粮液、青岛啤酒、华润雪花、蒙牛乳业、康师傅等居排行榜前100强，昭示着食品饮料业“领头羊”巨大的品牌影响力。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 近日，记者从湖北宜昌安琪酵母股份有限公司获悉：拥有食品属性的多糖类产品——安琪酵母浸出物MP60获得了QS许可。 据了解，酵母浸出物MP60是以酿酒酵母为原料提取而成，其多糖的标志性成分甘...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了不同酒度、不同档次及不同品名浓香型成品酒的总酸、总酯和己酸乙酯在货架期（12个月）内的变化情况。结果表明，在货架期内，浓香型成品酒的总酸与总酯的变化呈现出“前缓、中挺、后稳”的趋势。同...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从茅台酒生产用大曲中分离纯化得到3株芽孢杆菌，分别是地衣芽孢杆菌MTDB-01、地衣芽孢杆菌MTDB-02和枯草芽孢杆菌MTDB-03。在制曲工艺条件下，对3株芽孢杆菌分别进行纯种固态发酵，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对4种樱桃酒的抗氧化能力进行初步测定分析，使用的抗氧化指标为清除DPPH自由基能力及清除羟基自由基能力；使用福林酚法测定樱桃酒的总酚含量。结果表明，樱桃酒具有较强的抗氧化性，樱桃酒清除自由基...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 黄酒发酵过程中经常会出现酸败的现象，发酵醪的特征是其中乳酸含量超标，原因是乳酸杆菌的非正常代谢造成的。对发酵醪镜检可以有效判断发酵是否正常。创造良好的工艺条件，确保酵母菌、乳酸菌等菌群平衡，...
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8. 减缓青稞米酒褐变的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用分光光度法检测了青稞米酒中多酚氧化酶的活力，确定了其褐变反应为非酶褐变反应；通过单因素实验考察了5种添加剂对其褐变的影响，通过正交试验得到减缓青稞米酒褐变的添加剂的最优配比为：0．20g...
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9. 紫甘薯酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以紫甘著全粉为原料，对紫甘薯酒发酵条件进行研究。结果表明，影响液化的主次因素为：料液比〉糖化时间〉液化酶用量；液化最优条件为液化酶用量3U／g，料液比为1：2．5，时间2h；紫甘薯酒发酵最佳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 根据近年来对浓香型白酒大曲的研究成果，通过对目前浓香型白酒生产中普遍使用的中偏高温大曲中主要的菌系、酶系、物系等的分析，揭示了浓香型白酒大曲在生产中的作用及其与其他入窖条件之间的相互关系。并...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：由四川省食品发酵工业研究设计院、酿酒科技杂志社和国家固态酿造工程技术研究中心联合主办的“白酒标准化生产以及勾调技术研讨培训班”于2011年7月12日至20日在“国际花园城市”——成都...
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12. 养窖的原理及方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 阐述了窖泥有益微生物己酸菌、甲烷菌、丁酸菌和放线菌相互之间的关系以及人工养窖原理，对人工养窖的方法及操作要点进行阐述，为企业更好的生产提供技术依据。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对酱香型白酒生产过程中的各影响因素进行分析。结果表明，优质、高产酱香型白酒酿造过程的影响因素概括起来主要为三大类：定向因素、营养因素和管理因素。只有对这些影响因素进行全面了解与掌握，才能生产...
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14. “双轮底”酒糟再利用工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对浓香型大曲酒生产中“双轮底”酒糟再利用生产工艺进行研究，采用此工艺，使入池和出池酒醅保持较高的淀粉含量，从而达到以窖养糟，以糟养窖，提高酒质，充分利用淀粉的目的。
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15. 翻沙工艺提高大曲酒质量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在秋季转排时运用翻沙二次发酵技术生产实践证实，该技术的应用可以迅速提高原酒质量，对北方浓香型大曲酒秋季转排酒质的迅速恢复具有明显的作用。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥应用于浓香型白酒生产。结果表明，应用效果较好，功能菌窖池经3排生产后，所产酒与老窖池产的酒的四大酯类相接近，产酒酒质稳定；利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥，是一种...
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17. 提高二轮次面糟酒出酒率的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 不同的入窖方式、面糟量、封窖时间对酱香型白酒生产过程面糟酒的产量、质量都有影响。采用横切面入窖、增加窖面糟、延长封窖时间、做好窖期管理，可以提高面糟酒的产量、质量，实现产量、质量的双丰收。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，7月6日，在湖北省黄石大冶市召开的湖北省新农村建设暨城乡一体化试点工作现场会上，
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19. 酒体设计与市场需求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 酒体设计原则应遵循区城性、层次性、多样性；掌握好饮食文化、产品个性化、勾调方案优选的特征特点；在符合国家法律、法规的前提下，满足市场需求。
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20. 双粗塔差压热耦合蒸馏生产燃料乙醇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了双粗塔差压热耦合蒸馏生产燃料乙醇的工艺流程、节能技术特征以及工艺控制要点，该技术合理地利用了热能，实现了蒸馏过程热能的耦合匹配，节能效果显著。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过在公选课葡萄酒的品评与鸡尾酒调制教学过程中不断进行努力探索，结合课程和生源特点，在教材编写、教学内容设置、教学方法选择等方面进行改革，尝试新方法，取得了较好的教学成效，提高了教学质量。
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22. 黄酒风味物质成分的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从黄酒挥发性风味成分、黄酒多酚、微量元素、有机酸、氨基酸、蛋白质、糖类几个方面，综述了近年来对黄酒风味物质成分的研究进展。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了浓香型大曲酒丢糟的性质，并就浓香型大曲酒丢糟制曲过程中，丢糟的加入方式、加入量以及制曲坯方式的研究进展进行了概述。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用烈性酒分析仪对大量威士忌样品的酒精度进行检测分析，并与传统的蒸馏法进行比较。结果表明，该方法具有检测时间短、准确性高的优点，利用该方法测量酒精度，可以保证检测质量，缩短检测时间，提高工作...
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25. 电位滴定法测定大曲酸度的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 大曲酸度是大曲的重要质量指标之一，采用传统指示剂法测定大曲酸度，受到大曲颜色干扰，误差较大。采用电位滴定法测定大曲酸度，通过大量实验数据绘图确定滴定终点pH值。该方法操作简便，提高了测定结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了1种检测酵母菌产酒精能力的新方法。利用酒精发酵液体培养基在厌氧条件下对产酒精酵母菌株YE—1、YE-2、YE-3进行酒精发酵培养，同时利用菌体发酵培养基在有氧条件下进行菌体培养实验作为...
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27. 张弼士——中国现代葡萄酒之父刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了我国现代葡萄酒之父——张弼士传奇的人生。张弼士先生于1894年从外国引进120多个优质葡萄品种，建立了自己的葡萄酒原料基地，并引进压榨机、蒸馏机、发酵罐、橡木贮酒桶等酿酒先进设备，建立...
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28. 白酒计算机品评技术的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化，通过计算机编程完成感官数据的统计计算，以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品...
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29. 葡萄酒微生物病害刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 葡萄酒是由新鲜葡萄浆果或葡萄汁发酵生产的酒精饮料。引起葡萄酒变质的主要微生物有酵母、醋酸菌和乳酸茵。对于微生物病害要以预防为主，通过微生物计数和稳定性试验等预兆特征来预防病害的发生，在保证原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 概述了酒后处理设备、酒厂勾兑用水专用设备、酒厂节能减排与环保设施设备、酒厂生产自动化设备、现代化设备的研究、开发及其各类别设备的用途和性能。
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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