紫甘薯酒发酵工艺研究

• 作者: 张明 王燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯酒 发酵 工艺条件 壳聚糖澄清
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-56
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2476字
• 语种: 中文

摘要

以紫甘著全粉为原料，对紫甘薯酒发酵条件进行研究。结果表明，影响液化的主次因素为：料液比〉糖化时间〉液化酶用量；液化最优条件为液化酶用量3U／g，料液比为1：2．5，时间2h；紫甘薯酒发酵最佳工艺奈件为：发酵温度25-28℃，发酵时间7～8d，酵母接种量0．1％；壳聚糖对紫甘薯酒的澄清效果好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明	湖南农业大学食品科技学院	11	60	5.0	7.0
2	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0