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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 抗铜酵母的诱导和筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 选择了10株酵母菌株,在含铜YPD平板上诱导优选,对抗铜性较高的菌株再在改良MSM培养基中进行生长性能和发酵性能的对比研究,选出抗铜性能最优的菌株.结果表明,在1.00mmol/L Cu2+...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以酿酒酵母Ygx-5为出发菌株,对其原生质体进行紫外线(UV)与亚硝基胍(NTG)复合诱变,经初筛和复筛,选育出1株耐高温、高产乙醇菌株U-N2.在37℃培养条件下,菌株U-N2产乙醇浓度最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律.结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵过程微生物、理化分析、工艺研究进展等方面进行了总结,并对固态堆积、窖内发酵、窖底香工艺研究方向进行了展望.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从贵州酱香白酒的酿酒微生物、酿造工艺、酒体特征几个方面研究了酱香白酒产业的科技创新发展取得的成果;分析了贵州酱香白酒产业集群的发展现状和发展前景;针对贵州酱香白酒产业发展从科技创新和产业集群...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 应用SAS统计分析系统软件对固态发酵白酒中影v向杂醇油生成的多因素进行了优化分析.结果表明,在各因素的相互作用中,大曲是影响杂醇油生成量最显著的因素,其次是酸性蛋白酶的用量;对杂醇油中的主要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用紫外线与硫酸二乙酯复合诱变处理黑曲霉菌株Aspergillus niger UV-D-8,提高其产酸性蛋白酶能力.结果表明,诱变后菌株的酶活为459.8 U/mL,相对于出发菌株提高了5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对12个不同窖龄的不同窖泥土壤进行分析,研究窖泥土壤颗粒分形维数与土壤物理性状的关系.结果表明,12个不同窖龄的土壤颗粒的分形维数介于2.6535～2.9694之间.经多元逐步回归分析,土壤...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 用乙醇浸提法从唇形科植物紫苏叶中提取黄酮类化合物.通过单因素和正交实验确定了乙醇浸提法提取紫苏叶中黄酮类化合物的最佳工艺条件为:55%vol乙醇、温度60℃、固液比1:16(g/v)、浸提时...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从浓香型白酒生产发酵过程窖内温度的变化幅度确定浓香型白酒在不同生产季节适宜的入窖淀粉浓度.详细论述了入窖淀粉浓度对浓香型白酒产、质量方面的影响,入窖淀粉浓度的控制原则及其与入窖七因素中其他各...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 介绍了十八酒坊酒的历史以及生产工艺的传承,总结了十八酒坊酒的工艺特点,从地理、水土、自然环境、酿酒原料、酿酒微生物、工艺及其操作等方面进行较为系统的分析研究.
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12. 酱香型白酒糟醅水分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以酱香型白酒的糟醅为研究对象,考察糟醅水分含量对产酒的产量和质量的影响.对发粮水用量、糟醅水分与堆积发酵、产酒数量及质量关系的分析结果表明,糟醅的水分过高或过低对生产都有影响,水分偏高完成生...
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13. 麸曲制造技术发展回顾与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 回顾了麸曲的制曲工艺发展;生产麸曲应用的微生物菌株,包括霉菌、酵母、细菌等;应用麸曲生产六曲香酒和麸曲酱香白酒的研发和应用成果.对麸曲及其麸曲白酒的发展提出了展望.
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14. 绍兴黄酒生产及贮存中的美拉德反应刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 绍兴黄酒中参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富.美拉德反应是绍兴黄酒酿造、加工及贮存过程中的重要反应之一.阐述了美拉德反应的机理、影响因素及绍兴黄酒在生产、贮存过程中发生的美拉德反应.
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15. 啤酒中的乙醛及贮存过程含量变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 测定了啤酒贮存过程乙醛含量的变化.结果表明,啤酒中乙醛的含量随着贮存时间的增加而增加;贮存过程环境温度较高会加速啤酒中乙醛含量的升高;瓶装啤酒的乙醛含量升高比罐装啤酒要大.
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16. 传统保健酒中药浸提工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用正交实验设计,以总皂苷和单宁为指标,研究了传统保健酒生产过程中药材的最佳浸提工艺条件.结果表明,基酒酒精度60%vol、浸提温度30℃、浸提时间72 h、每24 h循环5次为最佳浸提工艺...
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17. 白云边高温机械制曲工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 高温大曲在白云边酒酿造的堆积、发酵过程中起着至关重要的作用.对高温机械制曲工艺及成品曲进行研究,经研究和生产实践表明,高温机械制曲生产成品曲达到规定的质量标准,应用于白云边酒的酿造生产效果明...
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18. 桔梗橘皮酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以桔梗橘皮等为原料,采用水煮浸提方法,再经过初步澄清、调配等工序酿制出色、香、味俱佳的桔梗橘皮酒.正交实验结果表明,水煮浸提料与水比为1:20制取药汁,加糖30%,加二氧化硫60 mg/kg...
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19. 木糖醇脱氢酶研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 综述了木糖醇脱氢酶研究现状,包括木糖醇脱氢酶的提取、结构、理化性质以及辅酶改造,同时对利用生物技术进行木糖醇脱氢酶基因克隆和表达的研究概况进行了简要介绍.
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20. 纤维素降解菌群的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对纤维素降解菌的种类及纤维素降解菌群的研究近况进行综述,对目前存在的问题进行探讨.
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21. 信息动态二刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以脂肪氧合酶(EC1.13.11.12)为核心的脂质降解途径是影响啤酒风味的一项重要因素.从脂肪氧合酶的基本性质、脂肪氧合酶的测定方法,原料及酿造工艺参数(制麦、糖化)对脂肪氧合酶活力及啤酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 玉米燃料乙醇及食用酒精企业的DDGS是构成企业经济效益的重要产品.通过工艺及装备技术提升获取优质、高附加值DDGS产品成为酒精企业共同追寻的目标.对影响DDGS产品质量的因素进行分析和总结,...
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24. 近红外光谱测定酒醅刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 应用近红外光谱技术,以酒醅为材料建立酒醅的水分、酸度、淀粉、酒精度的含量分析模型,实现了大批量酒醅的快速检测.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱法同时测定白酒中多种微量成分.色谱柱为DB-WAX(30m×0.32mm×0.25μm),采用程序升温,分流进样方式,检测器为氢火焰离子化检测器(FID).在选定的色谱条件...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 等离子发射光谱仪在使用前要进行调试,包括仪器各工作参数的优化,分析谱线的选择,准确度、精密度和加标回收率试验,以及样品处理、微波消解程序的试验确定等,最终确定分析参数和分析方法.该方法的优点...
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27. 中国黄酒古今谈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 黄酒是我国最古老的酒种,其酿造技艺对我国和世界酿酒业作出很大的贡献.通过大量的文献资料阐释了黄酒的起源、历史和文化,以及古代黄酒酒名的来源与历史;利用翔实的历史资料介绍了中国米酒的制作方法、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 分析了欧盟标准化战略及其法规标准体系对欧洲饮料酒产业国际化的支撑作用,通过对比研究,归纳了我国白酒产业国际化发展中技术标准体系存在的薄弱与不足,提出相关的对策和建议:①提升我国饮料酒标准化战...
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29. 酒精生产过程的节水措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对酒精生产过程的粉碎、糖化及发酵工序,粮食酒和包装车间的生产用水进行节水、循环利用.结果表明,技改后,各种资源得到了最有效的利用,年节约新鲜水80万t,减少污水排放68.8万t;提高了设备生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 食品安全管理体系及其安全生产组织是食品生产企业安全生产的前提,对ISO 22000:2005<食品安全管理体系食品链中各类组织的要求>在黄酒企业的生产应用及其关键环节进行了分析,并对前提方案...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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