绍兴黄酒生产及贮存中的美拉德反应

• 作者: 张秋汀 魏桃英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴黄酒 还原糖 氨基酸 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 76-77,80
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3041字
• 语种: 中文

摘要

绍兴黄酒中参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富.美拉德反应是绍兴黄酒酿造、加工及贮存过程中的重要反应之一.阐述了美拉德反应的机理、影响因素及绍兴黄酒在生产、贮存过程中发生的美拉德反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏桃英		9	44	5.0	6.0
2	张秋汀		3	20	3.0	3.0