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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 用甲苯对恶臭假单胞菌细胞进行透性处理,研究了透性化细胞海藻糖合酶的酶反应工艺及其特性.研究结果表明,该细胞酶的最适反应条件为pH7.8,转速180 r/min,温度为40℃,反应时间为8 h...
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2. 董酒中萜烯类物质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 应用正相色谱技术串联气相色谱-质谱法(GC-MS)检测董酒中萜烯类化合物.通过液液萃取(LLE)分离得到董酒中性/碱性组分.中性/碱性组分过硅胶柱,并分别用戊烷-乙醚混合液(体积比分别为10...
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3. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了解决巨峰葡萄采后加工问题,对广西一年两收巨峰葡萄夏冬两茬果进行生产酿造实践,并对其酿酒特性进行深入研究.结果表明,冬巨峰葡萄可酿造优级品干红葡萄酒,而夏巨峰葡萄不适宜酿造干红酒,可酿造普...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 四甲基吡嗪不仅是中国白酒风味相关的重要化合物,同时具有特殊的药理作用,赋予中国白酒有益健康的功能.江南大学对中国白酒中四甲基吡嗪的来源及产生机制进行了深入的研究,研究验证了中国白酒中四甲基吡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株霉菌MTDF-01,经该菌的18S rDNA测序比对,最终确定该菌株为拟青霉.将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC-MS对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 酱香型白酒中的酸基本为有机酸,且“酸高”是酱香型白酒的一大特点.主要探索了有机酸在酱香型白酒酿造过程中对微生物的调控作用.结果表明:①在除酸度外的相同条件下培养,不同的酸度对微生物的生长影响...
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8. 黄酒中生物活性成分的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 黄酒中含有丰富的生物活性成分,如:γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、多酚类物质与低聚糖等.这些物质表现出了良好的抗氧化活性,保护细胞免于自由基的伤害.黄酒中的无机元素广泛参与人体内各种代谢反应,参与酶...
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9. 湄窖酒风格特征分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对湄窖酒业生产的52％vol基酒、湄窖十年、东方剑桥3个浓香型白酒样品进行品评、色谱分析.结果表明,3个样品感官存在一定差异；样品酒中的香气成分种类、含量以及香气成分相互之间的量比关系存在差...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从茅台酒入窖酒醅中分离得到一株膜璞毕赤酵母.对其在不同碳源、不同pH值、不同温度下的生长生理特性进行研究；并对其不同底物、不同温度条件下的液态发酵代谢产物进行分析,其主要代谢产物为酸、醇、酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 一种适用于检测白酒厂生产过程采集窖池发酵温度变化的基于ZigBee无线传输技术装置,与目前酒厂现有的测温仪器相比,ZigBee无线技术的应用、系统的低功耗构建、无线配置ID号、按键指示灯的设...
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12. 茅台镇土质结构与茅台酒生产的联系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了茅台酒原产地土壤及其成土母岩的地球化学组成、以及赤水河流域周围地球化学特征.结果表明,原产地土壤与母岩的微量元素和常量元素在含量变化上呈现趋势一致性；个别元素在含量上表现出风化土大于母...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过中药色谱图分析和数据管理系统,利用峰面积夹角余弦法计算样品气相色谱图相似度,确定各干邑白兰地真酒的闻值；通过样品与真酒之间的平均相似度与真酒的阈值比较,可准确鉴别千邑白兰地酒的真伪.方法...
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14. 多点采压压曲机液压系统设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 液压压曲机是利用液压系统作为动力源驱动压曲部件.通过电机带动液压泵旋转将电能转换为液体的压力能,并通过执行机构压力组件及模盒运动与定位装置将液体的压力能转换为机械能输出,实现多点采压压曲机的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 堆积发酵工序是酱香型白酒生产的独特工艺之一.酒醅在堆积发酵过程中可以网罗空气和生产器具中的微生物,实现生产动力富集；堆积发酵有利于酒醅发酵条件的改善和香味物质的形成；经过堆积发酵可以增加酒醅...
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16. 湄窖茶香酒的鉴评刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 湄窖固态法茶香酒的鉴评包括感官和理化两方面,感官特征为清亮透明、醇香幽雅、诸味谐调、绵长净爽；茶香酒中含有丰富的酯类、芳香族类及酚类化合物.
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17. 透视互助青稞酒独特风格的成因刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 互助青稞酒的独特风格,源于5个独特因素,即地理环境、酿酒原料、大曲配料、生产工艺及产品风格独特.
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18. 冰葡萄酒酿造工艺标准刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对冰葡萄酒生产加工过程中葡萄采收时间、温度、原料理化指标、生产工艺等进行了大量的试验、分析、研究,总结出较为完善的冰葡萄酒生产工艺和产品质量控制技术标准.
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19. 年产5000吨白葡萄酒工艺设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上,借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验,设计了年产5000t白葡萄酒的工艺体系.与传统工艺相比,该工艺更科学、更合理,除具有投资小、产出大、见效快的特点外,还有省...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以新疆赛买提杏为原料,研究发酵方式、杏水比、初始pH值、初始含糖量、发酵温度、接种量、SO2添加量对赛买提杏酒发酵的影响.测定了发酵过程中发酵速率的变化以及发酵后酒体的理化指标与感官指标.结...
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21. 有机粮食储存方法研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 有机粮食在储存过程中会受环境条件、微生物、生物虫害等环境和生物因素的影响而产生损耗.从粮食呼吸的调控、粮食微生物的调控以及储粮害虫的防治几个方面介绍有机粮食储存方法以及研究进展.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以苹果汁厂的废料苹果渣为原料,利用单因素实验或正交试验确定了苹果渣蒸煮、果胶酶酶解及纤维素酶酶解3种处理工艺的优化条件.结果表明,常压蒸煮30min即可最大化地提高还原糖的含量；果胶酶的最适...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 充分利用二氧化碳回收、净化与提纯技术,生产出高纯度、洁净、无杂味的二氧化碳应用于啤酒生产,以提高啤酒的新鲜度,降低生产成本、保护环境,实现循环经济和可持续发展.详细阐释了在二氧化碳回收、净化...
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24. 分光光度法测定黄酒中的高级醇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用分光光度法测定黄酒中的高级醇,检测波长为520nm,以标准曲线法定量,测得相对标准偏差为2.4573,操作简单,精密度好.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目前母糟色度主要是采用感官检测,尚无量化测定方法.采用16/18型紫外一可见分光光度计法定量测定母糟色度,测定最佳吸收波长为314nm、比色皿5cm,测定结果的线性相关系数r为0.9999....
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26. 白酒起源宋、元诸说的图书文献考辨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对中国白酒宋金说、元代说的图书文献进行考辩,认为:关于宋代起源的文献基本上是疑似文献,反映中国白酒起源的确凿证据不足,但充分表现宋人对用蒸馏器、蒸馏工艺取药、取花露、取汞炼丹的认识,为白酒起...
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27. 茅台酒美刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 茅台酒美,天下同醉.茅台酒美,美在历史、美在文化、美在品质、美在环境；多彩贵州,彩在“茅台”；多美贵州,美在“茅台”.
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28. 极具特色的云南葡萄与葡萄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 近年来,云南省葡萄与葡萄酒产业发展迅速,且多个产区已形成自己的特色,如弥勒产区种植的特有葡萄品种“玫瑰蜜”、“云中舞”,迪庆高原产区的有机葡萄园及赤霞珠干红、冰红酒,楚雄的早熟鲜食葡萄等.葡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 摘要: 对贺兰山东麓地区的地理位置、历史文化资源、独特的气候资源、交通资源以及旅游景点等方面进行分析研究；结合宁夏葡萄与葡萄酒产业现状,对其葡萄酒旅游资源进行了综合评价,认为:①贺兰山东麓地...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 运用HACCP原理对酱香型白酒生产过程中多环节危害因素进行分析,确定了关键控制点、控制措施、纠偏措施和运行程序及文件记录管理制度,确保生产过程中各关键工序处于受控状态,为最终产品质量提供保证...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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