湄窖酒风格特征分析研究

• 作者: 周剑丽 娄咏 陈丽萍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 白酒 湄窖酒 风格特征 毛细柱气相色谱
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-56
• 分类号: TS262.3|TS261.4|O657.7
• 字数: 1022字
• 语种: 中文

摘要

对湄窖酒业生产的52％vol基酒、湄窖十年、东方剑桥3个浓香型白酒样品进行品评、色谱分析.结果表明,3个样品感官存在一定差异；样品酒中的香气成分种类、含量以及香气成分相互之间的量比关系存在差异,香气成分总含量高的白酒较总含量低的白酒质量好；戊酸乙酯、笨甲醛、2-乙基丁酸只在东方剑桥样品中检出,初步推测戊酸乙酯、苯甲醛、2-乙基丁酸可能对提高白酒的品质有一定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑丽		8	26	4.0	5.0
2	娄咏		9	22	3.0	4.0