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新疆赛买提杏发酵杏酒工艺条件的研究
新疆赛买提杏发酵杏酒工艺条件的研究
作者:
傅力
周晓明
阎文梅
马国芳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
果酒
赛买提杏
发酵
杏酒
工艺条件
摘要:
以新疆赛买提杏为原料,研究发酵方式、杏水比、初始pH值、初始含糖量、发酵温度、接种量、SO2添加量对赛买提杏酒发酵的影响.测定了发酵过程中发酵速率的变化以及发酵后酒体的理化指标与感官指标.结果表明,澄清杏汁发酵为最佳方式,最佳发酵条件为杏水比1:0.4,初始pH4.0,初始含糖量380 g/L,发酵温度20℃,接种量1%,SO2添加量80 mg/L.发酵杏酒呈麦秆黄色、澄清透明,有悦人的杏果香及醇香,酒体柔和丰满,典型性强.
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品质
新疆赛买提杏采后主要病原真菌的分离及鉴定
赛买提杏
采后病害
病原菌鉴定
形态特征
ITS
新疆赛买提杏干营养成分的分析
赛买提杏
氨基酸
矿物质
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内容分析
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内容分析
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文献信息
篇名
新疆赛买提杏发酵杏酒工艺条件的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
果酒
赛买提杏
发酵
杏酒
工艺条件
年,卷(期)
2011,(7)
所属期刊栏目
新产品·新技术
研究方向
页码范围
88-91
页数
分类号
TS262.7|TS261.4
字数
4115字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
傅力
韩山师范学院生物系
41
224
8.0
13.0
2
周晓明
新疆农业科学研究院园艺所
25
237
8.0
15.0
3
阎文梅
韩山师范学院生物系
1
7
1.0
1.0
4
马国芳
韩山师范学院生物系
1
7
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引证文献(1)
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
赛买提杏
发酵
杏酒
工艺条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
总被引数(次)
45814
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