白云边高温机械制曲工艺研究

• 作者: 刘军 汪棉坤 邓祥松
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白云边酒 机械制曲 工艺研究
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 白酒机械化
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 3145字
• 语种: 中文

摘要

高温大曲在白云边酒酿造的堆积、发酵过程中起着至关重要的作用.对高温机械制曲工艺及成品曲进行研究,经研究和生产实践表明,高温机械制曲生产成品曲达到规定的质量标准,应用于白云边酒的酿造生产效果明显.