不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析

• 作者: 曾新安 杨星
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 年份 电化学参数 氧化程度(RH)
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3734字
• 语种: 中文

摘要

分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律.结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝着平缓的趋势变化;依据公式RH=ORP/28.5+2pH得到的数据显示,氧化程度值(RH)在陈酿前2年变化幅度很大,而后都在14.480左右变化,浮动范围很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	杨星	华南理工大学轻工与食品学院	14	104	6.0	10.0