脂肪氧合酶及其对啤酒风味稳定性的影响

• 作者: 余俊红 傅相焘 刘明丽 娄晓红 王云岭 黄淑霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 脂肪氧合酶 反-2-壬烯醛 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 98-102
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4952字
• 语种: 中文

摘要

以脂肪氧合酶(EC1.13.11.12)为核心的脂质降解途径是影响啤酒风味的一项重要因素.从脂肪氧合酶的基本性质、脂肪氧合酶的测定方法,原料及酿造工艺参数(制麦、糖化)对脂肪氧合酶活力及啤酒风味稳定性的影响等方面进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余俊红		32	84	5.0	7.0
2	黄淑霞		19	31	3.0	4.0
3	娄晓红		6	14	2.0	3.0
4	刘明丽		5	11	2.0	3.0
5	傅相焘		1	4	1.0	1.0
6	王云岭		1	4	1.0	1.0