干制活性窖泥功能菌在浓香型白酒生产中的应用

• 作者: 吴金艳 王小未
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 干制活性窖泥功能菌 应用
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 76-77
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 738字
• 语种: 中文

摘要

利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥应用于浓香型白酒生产。结果表明，应用效果较好，功能菌窖池经3排生产后，所产酒与老窖池产的酒的四大酯类相接近，产酒酒质稳定；利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥，是一种快速、省力的好方法。