黄酒发酵过程中酸败现象的研究

• 作者: 孔小勇 王鹏举
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 发酵 乳酸杆菌 酸败
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1747字
• 语种: 中文

摘要

黄酒发酵过程中经常会出现酸败的现象，发酵醪的特征是其中乳酸含量超标，原因是乳酸杆菌的非正常代谢造成的。对发酵醪镜检可以有效判断发酵是否正常。创造良好的工艺条件，确保酵母菌、乳酸菌等菌群平衡，保持糖化发酵平衡，是防治酸败的根本方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔小勇	中国矿业大学南湖校区化工学院	5	31	3.0	5.0
2	王鹏举		1	5	1.0	1.0