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摘要:
为研究乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用,从黄酒不同发酵时期的发酵醪液中分离得到三株乳酸菌,并对其进行鉴定和生物学特性研究.结果表明,M J0301为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),FH0201和HJ112为希氏乳杆菌(Lactobacillus hilgardii).在产乳酸方面,MJ0301产乳酸能力最强,速度最快;HJ112次之,FH0201最弱.在耐酸性方面,三株菌在pH2.0的高酸性环境下均不能生存;在pH2.5的酸性环境下,三株菌虽然能够生存,但活菌数的数量级仅在104CFU/mL;在pH大于3.0的环境下,三株菌生长良好.在耐盐性方面,MJ0301在8%(w/v)的NaCl中依然表现出较强的耐受性,FH0201和HJ112在7%(w/v)的NaCI中虽然活菌数有所下降,但数量级依然在107CFU/mL.三株菌具有的良好产乳酸和耐酸能力对黄酒的顺利发酵起着重要的作用,而良好的耐盐性能为研究其潜在的益生功能奠定了一定的基础.
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文献信息
篇名 黄酒发酵过程中乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 乳酸菌 分离 鉴定 生物学特性 黄酒
年,卷(期) 2013,(16) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 224-227,244
页数 分类号 TS201.3
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张敏 江南大学食品学院 25 210 7.0 14.0
2 毛健 江南大学食品学院 60 433 12.0 18.0
3 姬中伟 江南大学食品学院 24 159 7.0 12.0
4 黄桂东 江南大学食品学院 17 173 8.0 13.0
5 冯浩 江南大学食品学院 3 70 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
乳酸菌
分离
鉴定
生物学特性
黄酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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