入窖七因素的变化规律及相互关系的研究（六）：曲药

• 作者: 冉钊 赖登烊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 曲药 中偏高温曲 用曲量 相互关系
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 57-60
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4683字
• 语种: 中文

摘要

根据近年来对浓香型白酒大曲的研究成果，通过对目前浓香型白酒生产中普遍使用的中偏高温大曲中主要的菌系、酶系、物系等的分析，揭示了浓香型白酒大曲在生产中的作用及其与其他入窖条件之间的相互关系。并结合生产实际对入窖使用以中偏高温曲为主、用曲量等提出了建议，对提高浓香型白酒的质量有借鉴作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉钊		2	11	2.0	2.0
2	赖登烊		1	8	1.0	1.0