广西巨峰冬果酿酒工艺研究及葡萄酒品质分析

• 作者: 文仁德 杨莹 管敬喜 肖战海 谢太理
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 巨峰冬果 酿酒特性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-23,27
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2360字
• 语种: 中文

摘要

以巨峰葡萄冬果为原料，对其进行酿酒实验及中试，研究其酿造工艺，并对葡萄酒品质进行分析，利用GC—MS分析了香气物质。结果表明，巨峰冬果品质优良，平均可溶性固形物达到18％以上，酸度6～8g／L，其葡萄酒香气成分主要为正戊醇、辛酸乙酯、乙酸乙酯，表现为花香和果香，具有较好的酿酒特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢太理	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	26	224	8.0	14.0
2	文仁德	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	19	234	9.0	15.0
3	管敬喜	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	18	87	6.0	9.0
4	杨莹	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	17	85	6.0	9.0
5	肖战海	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	3	16	2.0	3.0