啤酒酵母自溶的危害及其影响因素

• 作者: 牛建兴 王嘉林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母自溶 细胞 非生物因素 生物因素
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-75,78
• 分类号: TS261.1|TS262.5
• 字数: 3957字
• 语种: 中文

摘要

酵母是啤酒发酵的灵魂，因此酵母的好坏对啤酒发酵起到至关重要的作用。酵母自溶是酵母死亡后．胞内物质释放的过程。啤酒发酵过程中酵母发生自溶是不可避免的。从细胞、非生物因素、生物因素3个角度论述了影响酵母自溶的因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛建兴	青岛科技大学化工学院生物工程系	3	3	1.0	1.0
2	王嘉林	青岛科技大学化工学院生物工程系	1	3	1.0	1.0