酯化红曲在浓香型白酒生产中的应用

• 作者: 吴成全 蒋育萌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酯化红曲 多维共酵 己酸乙酯 优质品率
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 70-72
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3618字
• 语种: 中文

摘要

红曲霉胞外脂酶具有较强催化己酸乙酯合成的能力，为了更进一步探讨多维发酵的有效途径，重庆诗仙太白酒业在普通窖、双轮窖、半年窖发酵粮糟中加入酯化红曲，进行生产应用试验研究。结果表明，酯化红曲的应用使基酒中己酸乙酯的含量提高0.35～0．58g／L，综合优级品率提高21％～25％，提高优质酒率效果明显，其经济效益显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋育萌		4	15	3.0	3.0
2	吴成全		1	5	1.0	1.0