西瓜皮果酒的研制

• 作者: 王林山 贾娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 西瓜皮果酒 工艺流程 酒精发酵 正交实验
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 88-90
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3001字
• 语种: 中文

摘要

以西瓜皮和白砂糖为主要原料，经酵母茵发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18％～22％，最佳酒精发酵时间为6h，酵母用量为3％，pH值为3．0－5．0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为：糖度为22％，酵母茵用量为3％，pH值为4。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林山	漯河职业技术学院食品工程系	33	306	10.0	17.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0