西瓜皮法乳酸发酵饮料的研究

• 作者: 杨胜敖 江明 田松林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜皮汁 乳酸菌 饮料 研究
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-149,152
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.044

摘要

研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程.通过正交实验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42℃的温度下发酵36h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田松林		14	31	4.0	5.0
2	杨胜敖		51	187	9.0	11.0
3	江明		33	114	6.0	10.0