不同配方人工窖泥的培养研究

• 作者: 卢中明 敖宗华 李海峰 李长江 杨甲平 沈才洪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人工窖泥 培养 发酵 配方
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-60
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 6006字
• 语种: 中文

摘要

以鲜黄泥、鱼塘泥、窖皮泥、麸皮、大曲粉、苹果发酵液等为原料进行人工窖泥的配方研究。在人工窖泥培养期间，定期对窖泥取样进行感官、微生物及理化研究分析。结果表明，采用鲜黄泥A2、窖皮泥B2、麸皮C2、大曲粉D2、苹果发酵液E2、复合功能菌液F2等进行合理科学配比所生产出的人工窖泥质量最优。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈才洪		72	709	14.0	23.0
2	卢中明		48	329	10.0	15.0
3	敖宗华		52	401	10.0	17.0
4	李海峰		7	38	4.0	6.0
5	李长江		4	28	3.0	4.0
6	杨甲平		3	20	2.0	3.0