果酒中高级醇形成及其控制

• 作者: 兰彦平 周连第 李秀娟 田金强 裴婷婷
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 高级醇 形成机理 控制
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3331字
• 语种: 中文

摘要

对高级醇与果酒风味的关系,高级醉形成途径以及酵母菌种、接种量、温度、pH值和α-氨基氮等影响高级醇含量的因素进行阐述,并时高级醉的研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周连第	北京市农林科学院农业综合发展研究所	117	2021	22.0	39.0
2	兰彦平	北京市农林科学院农业综合发展研究所	89	907	18.0	25.0
3	李秀娟		29	221	9.0	14.0
4	裴婷婷	北京市农林科学院农业综合发展研究所	1	28	1.0	1.0
8	田金强	北京市农林科学院农业综合发展研究所	4	62	3.0	4.0