橘子酿造酒发酵工艺参数的探讨

• 作者: 李皓 杨登想 陈洁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橘子果酒 发酵工艺 酒度 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 80-83
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3744字
• 语种: 中文

摘要

以湖北本地橘子为原料,榨汁和调整糖度后,用果酒酵母发酵生成橘子酒,研究偏重亚硫酸钾添加量、发酵温度、接种量等因素对发酵周期和酒度的影响.单因素和正交实验得出柑橘发酵酒最佳工艺:偏重亚硫酸钾添加量为100mg/L,发酵温度15～20℃,活性干酵母接种量7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨登想	湖北大学知行学院生物工程系	18	57	5.0	6.0
2	陈洁	湖北大学知行学院生物工程系	31	125	7.0	10.0
3	李皓	湖北大学知行学院生物工程系	5	9	2.0	3.0