酿造酒中非酿酒酵母的研究进展

• 作者: 卜光明 周化斌 周茂洪 杨海龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非酿酒酵母 酿造酒 酶 风味成分
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 346-352
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.057

摘要

非酿酒酵母种类丰富,主要包括假丝酵母、有孢汉生酵母、汉生酵母、伊萨酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、迈耶氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母、有孢园酵母、威克氏酵母等,广泛存在于酿造原料、发酵剂及酿酒环境中,其代谢产物及分泌的酶类对酿造酒的香气、风味具有重要的影响,本文综述了近十几年来酿造酒中非酿酒酵母种类分析及群落多样性的研究方法、生长条件及其在酿造中的作用,分析了目前存在的问题,并展望了非酿酒酵母在酿造酒发酵中的应用,以期对优良非酿酒酵母菌株的筛选、特色酿造酒产品的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周茂洪	温州大学生命与环境科学学院	26	220	9.0	13.0
2	卜光明		9	69	4.0	8.0
3	杨海龙	温州大学生命与环境科学学院	49	342	10.0	17.0
4	周化斌	温州大学生命与环境科学学院	27	134	6.0	11.0