苹果酿造酒工艺流程及酒精生成规律的研究(Ⅰ)

• 作者: 唐静成 弓弼 李晓明 马惠玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酿造酒 工艺流程 酒精生成
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 4046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.007

摘要

通过对苹果原汁制备、发酵和醪液澄清各工艺方法或参数的筛选,制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程.经分析测定发现,果汁接种酵母后,7d内酒精含量由0升为6.3%,TSS、还原糖分别由19.6%、4.7%降为5.6%、0.53%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓明	西北农林科技大学林学院	47	570	14.0	22.0
2	弓弼	西北农林科技大学林学院	67	603	14.0	20.0
3	马惠玲	西北农林科技大学林学院	54	736	16.0	23.0
4	唐静成	西北农林科技大学林学院	3	151	3.0	3.0