北方酱香型白酒生产工艺探讨

• 作者: 张建华 王邦坤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 北方 生产工艺 探讨
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 52-54
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 2164字
• 语种: 中文

摘要

北方气候条件有别于南方,在酱香型白酒生产上不可能严格照搬南方传统酱香型白酒生产工艺,必须根据当地气候条件进行调整.青州云门酒业根据地域条件对酱香型白酒生产工艺进行了适当的调整,对生产过程采用的生产工艺,有效提取酒醅中的香味物质、提高堆积质量、提高酒质和贮存质量等方面的工艺和操作进行了总结分析.(孙悟)