薯莨保健酒的研制

• 作者: 刘学铭 杨春英 袁建波 陈智毅 黄志华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健酒 薯莨 发酵条件 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 76-79
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 3517字
• 语种: 中文

摘要

以糯米和薯莨为原料生产薯莨保健酒,通过单因素试验选取原料配比、料液比、酵母添加量、发酵温度为主要因素,采用Box-Benhnken响应面分析法对选取的主要因素进行回归分析,确定了发酵产薯莨保健酒的最优工艺条件为:A(原料配比)薯莨:糯米为1:0.3,B(酵母接种量)为0.4%,C(料液比)为1:0.6,D(发酵温度)为30℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学铭	江西农业大学生物科学与工程学院	3	45	2.0	3.0
2	袁建波	江西农业大学生物科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
6	黄志华	江西农业大学生物科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
7	陈智毅	江西农业大学生物科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
8	杨春英	江西农业大学生物科学与工程学院	1	3	1.0	1.0