一株酿造枣酒优良发酵酵母菌的筛选

• 作者: 张忠勇 李兰 毛文超 陈双
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酵母菌 筛选 枣酒
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-36
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.7
• 字数: 4909字
• 语种: 中文

摘要

以河南内黄枣园生产的优质大枣、烂枣以及枣园土壤为分离源,通过富集培养和划线分离,获得67株酵母菌,通过比较酵母菌的产气能力、小瓶发酵枣酒的感官评价及理化检测结果、耐酒精能力、耐SO2能力以及酵母菌凝集能力等指标筛选,最终筛选获得1株适宜酿造枣酒的酵母菌ZJ16.研究ZJ16的菌落形态特征,并用枣浸提液为发酵原料对其发酵能力进行测定,发酵枣酒酒精度为9.8 %vol,发酵酒呈琥珀色,清澈透亮,枣香浓郁,酒体丰满,酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生命科技学院	52	265	9.0	12.0
2	张忠勇	河南科技学院生命科技学院	1	6	1.0	1.0
3	陈双	河南科技学院生命科技学院	2	12	2.0	2.0
4	毛文超	河南科技学院生命科技学院	2	8	2.0	2.0