西凤大曲的科学搭配在西凤酒生产中的应用

• 作者: 兰明科 王科岐
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤大曲 科学搭配 生产应用
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-62
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3000字
• 语种: 中文

摘要

西凤大曲由于踩曲季节、曲种及其贮存期的不同,导致大曲的各项指标有所差异根据大曲质量进行科学搭配,酿酒生产结果表明,出酒率和优等品率均有较大幅度的提高,保证了出厂西凤酒的质量,为企业生产打下了坚实的基础