不同等级食用酒精对固液法白酒质量的影响

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固液法白酒 食用酒精 质量
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 45-47
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS262.2
• 字数: 3640字
• 语种: 中文

摘要

对不同等级食用酒精感官和理化指标、应用效果进行了详细研究分析.结果表明,食用酒精中影响固液法白酒风味质量的成分较多;酒精等级越高,"杂质"越少,刺激性越少,且带甜味;应用于固液法白酒生产可减少成品酒中影响口感的成分,减少基酒中"饮后上头"、"醉酒时间长"的成分;使用特级食用酒精匀调的固液法白酒,只要固态法基酒和调味酒优质,可达到绵柔、顺喉、回甜、爽净的效果.