增稠剂对鲜湿面条改良效果的研究

• 作者: 张剑 李梦琴 范亚萍 龚向哲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 面条 品质改良
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 185-186,120
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.059

摘要

增稠剂是一类常用的面条品质政良剂.为了优选出最佳的增稠剂用于面条品质的改良,实验选取了CMC、魔芋粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶进行面条品质改良研究,测定了不同工艺条件时面条的综合得分、干物质损失率与面汤的浊度.结果表明,增稠制对面条的品质都具有一定的改良作用,但黄原胶与魔芋粉的改良效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	范亚萍		1	28	1.0	1.0
4	龚向哲	河南农业大学食品科学技术学院	2	52	2.0	2.0