富含β-葡萄糖苷酶的酒香酵母在酿酒领域中的应用

• 作者: 曹健 王德良 葛有辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酒香酵母 β-葡萄糖苷酶 酿酒
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 综合报告
• 页码范围: 96-99
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.2
• 字数: 4642字
• 语种: 中文

摘要

酒香酵母具有产β-葡萄糖苷酶和改善发酵制品香气的特性,因此在啤酒、葡萄酒、果酒等发酵酿造酒方面有许多应用.综述了酒香酵母属的分类、产香机制以及选育高产β-葡萄糖苷酶菌种的方法,并介绍了该属酵母在酿造酒领域的一些应用研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	葛有辉		1	12	1.0	1.0
3	曹健		54	533	12.0	20.0