汾酒大曲曲皮现象及其控制措施

• 作者: 霍永建
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 曲皮 生产
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-66
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 2040字
• 语种: 中文

摘要

大曲质量好坏直接影响产酒的质量和产量,大曲质量受自然气候、制曲原料、曲面粗细度、制曲水分、踩制压力等因素的影响.常见的曲皮现象有干皮、烤皮、淹皮、阴皮、生酸卧死皮几种,减少曲皮的产生是提升优质率的关键途径.