北方窖泥的培养与应用

• 作者: 刘宝贵 刘杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 人工老窖 窖泥培养
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2758字
• 语种: 中文

摘要

窖泥是浓香型白酒的基础.人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展.北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系.针对北方气候特征,采用适宜、科学的方法生产人工窖泥,应用于老窖的改造,结果表明,培养的新窖泥对提高酒质和产量效果明显.