生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用

• 作者: 张煜行 胡铁功
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老白干酒 生香活性干酵母 酒糟 固体香醅
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-68
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TS261.4
• 字数: 1405字
• 语种: 中文

摘要

将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产.结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27mg/100mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒糟含量为60%,发酵时间为60 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡铁功		2	6	2.0	2.0
2	张煜行		10	32	3.0	5.0