优良黄曲霉菌YA4.9制曲工艺优化

• 作者: 夏艳秋 朱强 汪志君
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 制曲 糖化酶活力 曲酸度 阶段式变温培养
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS262.4|TQ925|TQ920|Q55
• 字数: 4019字
• 语种: 中文

摘要

YA4.9制曲最适条件为:麸皮为基质,料水配比1:1,追加NaN03 1.5%(种曲(NH4)2SO4 1%),复配KH2PO40.05%,MgSO4O.03%.初始pH4.0～4.5,阶段式变温培养32 h(种曲4～5 d).上述条件下YA4.9菌株5 kg制曲糖化酶活力为38.335×103U/g曲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
2	朱强	淮海工学院海洋学院	39	321	9.0	15.0
3	夏艳秋	淮海工学院海洋学院	15	111	6.0	10.0