入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(三):入窖水分

• 作者: 梁诚 赖登燡 陈万能
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 入窖七因素 水活度 入窖水分 量水 相互关系
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-35,42
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 5184字
• 语种: 中文

摘要

对浓香型白酒生产全过程中糟醅水分含量变化规律进行研究.根据生产实际,提出浓香型白酒生产中适宜入窖水分应控制在53%～56%,并据此计算出量水用量.详细论述了水活度在浓香型白酒发酵系统中的意义,入窖水分的控制原则及其与入窖七因素中其他各因素的相互关系,对浓香型白酒生产实际有较强的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖登燡		21	176	7.0	13.0
2	陈万能		1	21	1.0	1.0
3	梁诚		2	36	2.0	2.0