浓香型大曲糖化酶特性研究

• 作者: 任飞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲 糖化酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-42
• 分类号: TS262.3|Q814|TQ920
• 字数: 2239字
• 语种: 中文

摘要

大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类,研究表明,大曲糖化酶的最适温度为50℃,最适pH值为6.0;低浓度(0～2 mg/L)的Cu2+对大曲糖化酶有激活作用,高浓度(2～12 mg/L)的Cu2+对糖化酶有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任飞	西南科技大学生命科学与工程学院	24	124	7.0	10.0