粳米碎米清酒的工艺研究

• 作者: 刘丹 刘宁 张若男 李健 陈姝娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清酒 粳米碎米 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 51-54
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3501字
• 语种: 中文

摘要

碎米的营养成分与大米相近,但价格却远比大米低廉.采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母,应用液态发酵法,并结合现代清酒酿造新技术,开发研制生产碎米清酒.结果表明,碎米清酒的出酒率高、澄清透明、淡黄色、酒体协调无异味,氨基酸总含量为1.144%,共含有26种香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	哈尔滨商业大学食品工程学院	146	1150	17.0	26.0
2	陈姝娟	哈尔滨商业大学食品工程学院	21	222	9.0	14.0
3	刘宁	哈尔滨商业大学食品工程学院	123	797	14.0	22.0
4	刘丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	29	92	6.0	9.0
5	张若男		3	19	3.0	3.0