低醇南丰蜜桔酒发酵工艺的研究

• 作者: 张符疆 杜连祥 王敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 南丰蜜桔 低醇 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 93-95
• 分类号: TS262.7:TS261.4
• 字数: 2446字
• 语种: 中文

摘要

以南丰蛮桔为原料,研究低醇南丰蜜桔酒的发酵工艺.研究表明,活性干酵母的添加量为0.4g/L、发酵温度14～16℃时效果比较好,能够充分保留南丰蛮桔的果香,体现南丰蜜桔的特性.添加60 mg/L的二氧化硫,将发酵液温度降低至10℃以下,能够达到抑制酵母发酵的效果;在发酵液密度为1.006～1.012 g/L时中止发酵,原酒在理化指标方面能够达到低醇果酒的标准,而且香气和口感均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学生物工程学院	149	1801	23.0	31.0
2	王敏	天津科技大学生物工程学院	75	717	16.0	23.0