凤型酒新老车间质量差异及改进措施

• 作者: 兰明科
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤酒 新老车间 质量 措施
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 71-73
• 分类号: TS262.3:TS261.4
• 字数: 2226字
• 语种: 中文

摘要

通过对西凤酒新老车间所产酒的口感理化指标比较,窖泥成分分析,乙酸乙酯、己酸乙酯形成机理探讨,对新车间窖泥进行技术改造,使新车间所产酒基本达到老车间所产酒的口感、理化指标,其微量成分及量比关系协调,提高了新车间所产酒质量.