配制型茶酒稳定性研究

• 作者: 吴广黔 周剑丽 娄咏 谌永前 谢敏 陈曦 骆筑
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 茶多酚 衰减 沉淀
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-31
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 2687字
• 语种: 中文

摘要

对配制型茶酒的稳定性进行了研究,结果表明,无论是以高梁酒还是浓香型白酒浸泡,以绿茶为原料的茶酒中茶多酚含量衰减最多,分别为26%和19%,其次是翠芽,分别为9.2%和3.5%,最后是红茶,分别为3.1%和1.2%;相对无氧的环境条件可有效防止茶酒中茶多酚类物质的氧化;避光、低温的贮藏条件能有效的预防茶酒中茶多酚类物质的衰减;添加0.14‰的JA澄清刑可除去翠芽茶酒和绿茶茶酒中80%的沉淀;添加0.1‰的JA澄清刑可去除红茶茶酒中90%的沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴广黔		16	101	7.0	9.0
2	谌永前		11	60	5.0	7.0
3	周剑丽		8	26	4.0	5.0
4	谢敏		1	8	1.0	1.0
5	娄咏		9	22	3.0	4.0