啤酒酵母诱变育种及其在全小麦啤酒酿造中的应用

• 作者: 袁仲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 啤酒酵母 诱变育种 离子注入 超高压处理 全小麦啤酒
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 58-61
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.5|TS261.4
• 字数: 4031字
• 语种: 中文

摘要

采用10 keV低能N+注入啤酒酵母,经筛选获得菌株Lz37,再用150 MPa超高压处理菌株Lz37,经双乙酰平板筛选获得菌株Gy3,其凝聚性很强,遗传稳定性良好,适合于在小麦汁中发酵啤酒.将Gy3酵母定为全小麦啤酒生产应用酵母,命名为商啤3号(SP-03).SP-03啤酒酵母菌株的各项生理及生产性能都较优良,特别是在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,经过对发酵工艺等的调整,用其酿制的啤酒口感纯正、淡爽、柔和,成品啤酒中双乙酰含量为0.04～0.06 mg/L,保质期在180 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁仲	商丘职业技术学院园林食品加工系	65	648	15.0	23.0