汾酒大曲细菌群落结构的PCR-DGGE分析

• 作者: 孟镇 张玉彬 潘勤春 熊正河 钟其顶 雷振河
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒大曲 细菌群落 PCR-DGGE 16SrDNA
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 95-99
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.32
• 字数: 5299字
• 语种: 中文

摘要

建立了一种利用PCR-DGGE技术快速有效地评价汾酒大曲细菌群落结构多样性的方法,研究结果发现,品温最低的清茬曲含有的条带最多(10条),后火曲次之,品温最高的红心曲舍有的条带最少.清茬曲和红心曲间迁移位置不一致的条带达8条.在培养工艺中,品温控制的高低对3种汾酒大曲中细菌的种类多少和数量大小的影响较大.通过优势条带切胶鉴定,得知汾酒大曲中的细菌组成包括Enterococcus、Bacillus、Lactobacillus、Acinetobacter、Agrococcus,其中Enterococcus和Bacillus为优势类群.同时,还发现了5个不可培养微生物(Uncultured bacterium),丰富了酿酒微生物资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘勤春	中国药科大学生命科学与技术学院	2	22	2.0	2.0
5	孟镇		11	79	6.0	8.0
6	钟其顶		60	600	13.0	21.0
7	熊正河		48	497	13.0	20.0
8	张玉彬	中国药科大学生命科学与技术学院	51	314	9.0	16.0