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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 中国白酒机械化的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 中国白酒是中华民族的珍贵遗产,千百年来世代相传,传统工艺、手工操作、多菌系发酵是其重要特征.白酒机械化经历了漫长的发展历程,随着社会的发展、技术的进步,白酒机械化势在必行,但要与酿酒微生物、...
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122. 荔枝白兰地生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以荔枝为原料,对荔枝白兰地生产工艺进行研究.经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温控湿陈酿、调配等工艺条件试验,确定了较适宜的工艺条件为:选择3#酵母为荔枝酒专用酵母;粗馏白兰地的酒精度为29%vol...
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123. 蜂蜜啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过正交试验确定以蜂蜜、大米和麦芽为主要原料生产蜂蜜啤酒的最佳生产工艺.结果表明,基于传统啤酒工艺,在麦汁冷却前添加采用0.1 μm的超滤膜过滤的、糖度为12.0±0.2°P的稀释蜂蜜浆液,...
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124. 近红外光谱技术在啤酒产品检测中的应用进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 近红外光谱技术作为鉴别技术被广泛地用于各种酒类产品的品质检测和定性鉴别.综述了近年来利用各种近红外光谱技术方法对啤酒产品指标的检测应用,介绍了近红外光谱技术的特点,分析了红外光谱技术应用于啤...
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125. 燃料酒精的发展现状和研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 燃料酒精是一种"绿色能源",可以用含淀粉(玉米、小麦、和薯类等)、纤维素(秸秆、林木等)或糖蜜(甘蔗、甜高粱等)为原料经发酵蒸馏生产.现已成为发酵工程的研究热点之一.探讨了生产燃料酒精的主要...
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126. 安全、营养、美味——酵母的创新价值刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以食品的安全、美味、营养为诉求对象,阐述了酵母及酵母衍生产品在传统发酵面食、食品铝害、盐与健康、以及现代人的营养问题等几个领域的创新价值.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取方法测定大曲中的香气组分,以出峰数量和面积为指标比较,对影响萃取平衡的6个因素:萃取头、溶剂、大曲用量、萃取温度、萃取时间和盐离子浓度(NaCl)分别进行优化.结果表明,...
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128. 贵州湄窖"茶香型"白酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以普通贵州湄窖白酒为对照,采用直接进样结合气相色谱(GC)对贵州湄窖"茶香型"白酒进行定量分析;顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对贵州湄窖"茶香型"白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 白酒产业是遵义地方经济发展的支柱产业;茶业发展促进了地方经济的快速发展.以遵义白酒和茶叶产业发展为基础条件,发挥地方资源和地理优势,建设中国遵义茶酒文化博览中心,可改变遵义及周边地区茶、酒企...
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130. 运用六西格玛管理法全面提升白酒质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 六西格玛管理是在总结全面质量管理成功经验基础上,提炼其中流程管理技巧的精华和最行之有效的方法,成为一种提高企业业绩与竞争力的管理模式.该管理法在摩托罗拉、西门子等众多跨国企业集团的实践证明是...
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131. 白酒规模化勾调智能控制系统开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 白酒勾兑技术已经在行业内得到成熟应用,通过建立白酒勾调智能控制系统,保证了规模化勾兑的准确度,促进了企业信息化水平的提高,适应"两化"融合的发展要求.
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132. 浓香型白酒厂废水处理工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍白酒企业污水处理的两种方案,原方案为沉降池及循环水池处理,改进后方案在沉降池中加入人为培养硝化菌和光合细菌,利用废弃的陶坛和陶瓶及再生颗粒活性炭作为硝化菌附作载体和吸附剂,增设三级处理....
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133. 茶酒生产方法及注意事项刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对茶酒生产采用的浸提法、酿制法、配制法等工艺及生产中的注意事项进行了叙述.
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134. 抗铜酵母的诱导和筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 选择了10株酵母菌株,在含铜YPD平板上诱导优选,对抗铜性较高的菌株再在改良MSM培养基中进行生长性能和发酵性能的对比研究,选出抗铜性能最优的菌株.结果表明,在1.00mmol/L Cu2+...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以酿酒酵母Ygx-5为出发菌株,对其原生质体进行紫外线(UV)与亚硝基胍(NTG)复合诱变,经初筛和复筛,选育出1株耐高温、高产乙醇菌株U-N2.在37℃培养条件下,菌株U-N2产乙醇浓度最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面法对黑曲霉(Aspergillus niger)HQ-l产羧甲基纤维素酶(CMC酶)的固体发酵条件进行了优化.结果表明,产酶的最佳发酵条件为:玉米秸秆粉6.0g、麦麸6...
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137. 不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律.结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝...
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138. 信息动态一刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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139. 酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵过程微生物、理化分析、工艺研究进展等方面进行了总结,并对固态堆积、窖内发酵、窖底香工艺研究方向进行了展望.
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140. 浓香型白酒不同-窖泥的微生物群落特征分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 窖泥是发酵过程微生物栖息的生态环境之一,不同窖泥中的微生物种群随窖泥生产利用年份和环境不同而呈现不同的多样性.本研究利用细菌16S rDNA的V7～V8区和产甲烷古菌16S rDNA v3区...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从贵州酱香白酒的酿酒微生物、酿造工艺、酒体特征几个方面研究了酱香白酒产业的科技创新发展取得的成果;分析了贵州酱香白酒产业集群的发展现状和发展前景;针对贵州酱香白酒产业发展从科技创新和产业集群...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 应用SAS统计分析系统软件对固态发酵白酒中影v向杂醇油生成的多因素进行了优化分析.结果表明,在各因素的相互作用中,大曲是影响杂醇油生成量最显著的因素,其次是酸性蛋白酶的用量;对杂醇油中的主要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用紫外线与硫酸二乙酯复合诱变处理黑曲霉菌株Aspergillus niger UV-D-8,提高其产酸性蛋白酶能力.结果表明,诱变后菌株的酶活为459.8 U/mL,相对于出发菌株提高了5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对12个不同窖龄的不同窖泥土壤进行分析,研究窖泥土壤颗粒分形维数与土壤物理性状的关系.结果表明,12个不同窖龄的土壤颗粒的分形维数介于2.6535～2.9694之间.经多元逐步回归分析,土壤...
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145. 紫苏中黄酮类化合物的提取研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 用乙醇浸提法从唇形科植物紫苏叶中提取黄酮类化合物.通过单因素和正交实验确定了乙醇浸提法提取紫苏叶中黄酮类化合物的最佳工艺条件为:55%vol乙醇、温度60℃、固液比1:16(g/v)、浸提时...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从浓香型白酒生产发酵过程窖内温度的变化幅度确定浓香型白酒在不同生产季节适宜的入窖淀粉浓度.详细论述了入窖淀粉浓度对浓香型白酒产、质量方面的影响,入窖淀粉浓度的控制原则及其与入窖七因素中其他各...
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147. 木聚糖酶在特型酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 探讨了固态发酵工艺中木聚糖酶对特型酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响.结果表明,入池发酵酒醅中木聚糖酶添加量为500U/kg糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,四大乙酯及丙酸乙酯含量...
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148. 十八酒坊酒生产工艺特点和感官特色成因刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 介绍了十八酒坊酒的历史以及生产工艺的传承,总结了十八酒坊酒的工艺特点,从地理、水土、自然环境、酿酒原料、酿酒微生物、工艺及其操作等方面进行较为系统的分析研究.
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149. 酱香型白酒糟醅水分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以酱香型白酒的糟醅为研究对象,考察糟醅水分含量对产酒的产量和质量的影响.对发粮水用量、糟醅水分与堆积发酵、产酒数量及质量关系的分析结果表明,糟醅的水分过高或过低对生产都有影响,水分偏高完成生...
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150. 麸曲制造技术发展回顾与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 回顾了麸曲的制曲工艺发展;生产麸曲应用的微生物菌株,包括霉菌、酵母、细菌等;应用麸曲生产六曲香酒和麸曲酱香白酒的研发和应用成果.对麸曲及其麸曲白酒的发展提出了展望.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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