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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. 薯干酒精废水固液分离技术综述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 由于薯干酒精废水的特殊性质,在进入后续处理装置之前,需要通过固液分离技术将酒精废液中的不溶性固体截留下来,减轻生化处理的负荷.概述了各种固液分离技术在薯干酒精废水中的应用情况.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以某中度浓香型白酒为研究对象,使用Thermo TR-5MS和Thermo TR-35MS色谱柱,应用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)静态顶空进样分析检测了该白酒中的微量成分,用色谱峰面...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立了柱前衍生高效液相色谱荧光检测器(HPLC-FLD)测定黄酒中尿素含量的检测方法.采用9-羟基吨为柱前衍生试剂,尿素在酸性环境下与其反应产生具有荧光特性的吨基脲(N-9H-xanthen...
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94. 黄酒中亚硝酸盐含量的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对本公司不同年份的黄酒以及从市场上购买啤酒中的亚硝酸盐含量进行了检测;研究不同年份的黄酒以及啤酒中亚硝酸盐的差异;对黄酒中亚硝酸盐的含量对人体健康的影响进行判断.使用盐酸蔡乙二胺法测定黄酒中...
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95. 黄酒与儒家文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 中国黄酒历史源远流长,在漫长的发展过程中,与传统儒家文化融为一体,成为中华民族文化的一部分.介绍了黄酒和儒家文化的特色,概括了黄酒与儒家文化在品格、礼仪、内蕴等方面的相通之处.
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96. 参与沪型酒研究的回忆刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 笔者为我国微生物学家,著名白酒研究专家,从事沪型酒理论及应用研究44年,对沪型酒的研究造诣颇深.介绍了笔者对沪型酒研究的一段回忆,介绍了对沪型酒微生物特殊生态系统的研究及取得的辉煌成果,涉及...
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97. 地理标志铸造山东葡萄酒原产地品牌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 山东葡萄酒资源丰富,但缺乏整体规划与产业集群.鲁葡之秀,需实施山东葡萄酒地理标志保护,结合山东葡萄酒产业布局与区域经济特点,建立8个产业集群网络平台,精心铸造山东葡萄酒原产地品牌.
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98. 白酒微黄浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对白酒所呈现的微黄色进行了分析和研究.白酒微黄色主要来源于酿酒原料、贮酒容器和长时间的贮存等,其中,贮酒的时间较长是一个重要因素.但是,白酒微黄色与其质量水平、陈年老酒的属性、或长时间贮存不...
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99. 恭贺熊子书老先生九秩华诞刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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100. 玉米芯稀硫酸预处理后酶解及酒精制备研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用单因素和正交实验结合方法,对玉米芯进行水解,考察了硫酸质量分数、预处理时间及料液比对玉米芯水解的影响.各个因素对预处理玉米芯的影响顺序为,料液比＞预处理时间＞硫酸质量分数,最佳预处理水解...
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101. 微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产.结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟...
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102. 红芝固态发酵产漆酶条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对红芝固态发酵产漆酶的培养基和培养条件进行了研究.结果表明,适宜的固态发酵培养基为:以1.5:1甘蔗渣和麦麸为基质,葡萄糖0.5%、硫酸铵5%、CuSO4·5H2O 0.01%、培养基含水率...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用福林-肖卡法和优化铁盐催化比色法分别对来自云南迪庆高海拔产区与山东、河北等低海拔产区的7个赤霞珠单品种干红葡萄酒样品进行了总酚和原花青素含量的测定与分析,研究高原地区葡萄酒的一些基本特征...
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104. 堆积醅中耐高温细菌的分离与鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从江苏双沟酒业股份有限公司堆积醅中筛选得到7株耐高温细菌.形态特征观察、生理生化特性测定结果结合16S rDNA序列同源性分析以及部分基因特异性序列分析,结果表明,7株菌株中3株为地衣芽孢杆...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 野生酿酒酵母不能利用木糖作为碳源,但是可以利用乙醇作为碳源和能源.管囊酵母可以利用木糖生产乙醇.酿酒酵母可以利用管囊酵母生产的乙醇作为碳源.本研究将管囊酵母进行紫外诱变后,利用96孔板培养,...
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106. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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107. 酱香型白酒下沙未堆积研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 酱香型白酒生产中下沙糟醅不进行堆积,直接下窖发酵,所产酒较传统下沙工艺产酒更干净、醇甜,不再回窖发酵,作为正品轮次酒使用,打破传统酱香8次发酵、7次取酒的俗规,改为8次发酵、8次取酒,同时能...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 根据实践,论述了入窖酸度在浓香型白酒发酵过程中的作用,以及发酵过程中糟醅升酸过大的原因,指出入窖酸度的适宜范围在1.6～2.2.并在此基础上详细介绍了浓香型白酒生产中入窖酸度控制的具体工艺操...
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109. 固态双型白酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 依据清香型白酒生产发酵期短、产酒量大和浓香型白酒老窖泥生香强等特点,利用浓香型白酒窖口平面以上的酿造空间,进行清香型白酒的生产,并将生产的清香型酒回酒到原窖浓香型糟醅继续酯化发酵;在不增加酿...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对活性炭处理后的酒样进行感官尝评测定,探讨了活性炭型号、用量和处理时间对低度浓香型白酒活性炭处理效果的影响.在单因素基础上,确定活性炭型号为1#;应用Central Composite De...
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111. 浓酱兼香型新郎酒的发展及工艺创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 新郎酒为浓酱兼香型酒的代表,利用国家名酒的资源优势,将大曲酱香型白酒和浓香型白酒相结合,采用分型发酵产酒、精心勾调的"两步法"生产工艺,根据自身特点,创新了科学的生产工艺,形成了合理的产品结...
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112. 酚类物质对葡萄酒品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关.葡萄酒中的酚类物质主要来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢...
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113. 近红外光谱分析技术在白酒行业中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍近红外光谱分析技术的基本原理、分析步骤、技术优势,重点阐述近红外光谱分析技术在白酒及其原料、发酵过程中酒醅成分、白酒总酸总酯以及白酒的等级、年份的应用现状,并展望其在白酒行业中的应用前景...
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114. 汾酒3种大曲酿酒性能对比分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 将清茬曲、红心曲、后火曲3种大曲分别单独投入生产,并用混合曲作对照,严格按照汾酒现行酿造工艺进行生产试验,结果表明,混合曲能较好地兼顾3种曲的特点,清茬曲前火较猛、代谢旺盛,后火曲发酵酒醅酒...
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115. 探索茅台酒制曲自动化实现途径刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 结合机械制曲的发展现状和工作经验,对茅台酒的自动化制曲提出了可行性建议.①特制金属架,采用架子堆曲发酵.②将制曲厂房2层布局改成7层布局,大大节省了制曲占地面积.③利用自动控制技术,适时调整...
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116. 拟内孢霉在牛栏山醇甜基酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从牛栏山清香大曲及酒醅中分离、纯化得3株拟内孢霉.将该3株菌制成发酵液及固体麸曲,通过勾调、串蒸、强化发酵试验,研究拟内孢霉对清香型大曲酒产品的影响.结果表明,3株拟内孢霉生化性能优良,产香...
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117. 馥郁酒鬼酒度夏工艺控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 针对引起馥郁酒鬼酒夏季生产发酵过猛、掉排原因的可控性因素进行分析.围绕缓慢发酵,采取缩短原料糖化时间、增大配糟量、减少用曲量、100%踩池、避开高温期生产、注意清洁卫生等进行了一系列工艺改进...
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118. 小曲白酒生产经验总结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对小曲白酒生产工艺关键工序总结进行了叙述;对小曲白酒生产的培菌阶段、发酵阶段常见异常情况作了详述,提出了正确的处理方法,掌握正常的培菌、发酵与蒸馏方法.
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119. 人工窖泥冬季培养工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 冬季在培养房内制作人工窖泥,可保证窖泥培养温度达到已酸菌生长繁殖所需的最适环境,解决了窖泥不能在冬季培养的问题,拓宽了北方地区生产浓香型优质白酒的思路.实践证明,此法培养的人工窖泥应用效果明...
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120. 葡萄酒酿造过程中的氧刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 氧是许多生物体在新陈代谢过程中起至关重要作用的气体.空气中约含有20%的O2,在葡萄酒酿造过程中O2不仅能影响到最终产品的质量,而且会影响到生产过程.着重讨论O2对葡萄酒成分的影响,以及在葡...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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